ostra i niegrzeczna... arrabbiata!

Dziś coś dla fanów nieskomplikowanych, pikantnych makaronów. Czysta klasyka! Pochodzi oczywiście z Włoch - z Lacjum. Prawie każdy o niej słyszał i prawie każdy ją lubi. Mimo, że bywa naprawdę wściekła (po Włosku Arrabiata znaczy po prostu - zły). Szybko, syto, pysznie...

Składniki (na 2 porcje)

- ok. 250 g makaronu penne,

- 1 puszka krojonych pomidorów bez skórki,

- 2 ząbki czosnku,

- pół cebuli (najlepiej czerwonej),

- chilli - najlepiej świeże, ale może być suszone - ok. 1 łyżeczki (zupełna dowolność, choć Arrabbiata z założenia powinna być pikantna...),

- pęczek natki pietruszki,

- odrobina startego parmezanu,

- 2 łyżki oliwy z oliwek,

- 150 g boczku (w wersji dla mięsożerców),

- pieprz, sól.

* Wstawiamy wodę na makaron, z odrobiną oliwy z oliwek i soli, kiedy woda się zagotuje - gotujemy makaron co kilka minut sprawdzając jego konsystencję - powinien być al dente,

* czosnek obieramy i kroimy w cienkie paski, cebulę w drobną kostkę, pietruszkę i chilli (jeśli mamy świeże) siekamy, boczek kroimy w kostkę wielkości 1 x 1 cm.,

* na patelni rozgrzewamy oliwę w oliwek (jeśli używamy boczku mniej - wytopi się z niego tłuszcz, jeśli go nie używamy, odrobinę więcej),

* kiedy oliwa jest ciepła, wrzucamy pokrojony boczek, smażymy tak długo, aż wytopi się tłuszcz, a mięso się zarumieni,

* dorzucamy na patelnię posiekane chilli i cebulkę - smażymy tak długo, aż się zeszkli,

* wrzucamy na patelnię pomidory razem z sokiem - czekamy, aż całość się zagotuje, a następnie zmniejszamy ogień i pozostawiamy na nim patelnię na ok. 30 minut (w tym czasie sos zgęstnieje - sok z pomidorów wyparuje, całość stanie się bardziej aromatyczna i pikantna - dlatego należy na początku uważać z chilli, z czasem sos się przegryza i robi bardziej pikantny),

* na koniec sos solimy i pieprzymy, według uznania (uwaga, boczek jest dość słony),

* ugotowany makaron odcedzamy (nie powinno się go zalewać zimną wodą - traci smak), mieszamy z sosem,

* makaron z sosem rozkładamy na talerzach, całość obficie posypujemy pietruszką (moim zdaniem jest obowiązkowa), startym parmezanem i odrobiną oliwy w oliwek. 

Uhh.... gorąco!