smażone pierożki z kaczką confit/krewetkami

Dwie wersje chrupiących, ciepłych pierożków: 

- z farszem z kaczki confit*,

- z farszem krewetkowym

...i trzy sosy!

*Confit to sposób przygotowywania i konserwowania mięsa. Oryginalnie polega na długim gotowaniu głównie kaczego/gęsiego mięsa w kaczym lub gęsim tłuszczu - wersja uproszczona może być przygotowywana w zwykłym oleju. Mięso przygotowane w ten sposób można jeszcze bardzo długo przechowywać w oleju, w którym było gotowane - nawet do kilku miesięcy. Zdecydowałam się na tę metodę przygotowywania udek z kaczki, ponieważ gwarantuje ona soczystość i kruchość mięsa, a ponadto - aromaty są niezwykłe!

SMAŻONE PIEROŻKI Z FARSZEM Z KACZKI CONFIT Z POREM

Składniki na farsz:

- 2 udka z kaczki,

- por,

- 5 ząbków czosnku,

- 1 litr oleju,

- pół cebuli,

- kilka ziarenek ziela angielskiego,

- liść laurowy,

- kilka ziarenek czarnego pieprzu,

- rozmaryn (może być suszony),

- tymianek (może być suszony),

- suszony majeranek,

- sól,

+ cienki bandaż.

* Udka z kaczki solimy, pieprzymy i przyprawiamy suszonym majerankiem - następnie delikatnie obwiązujemy udka bandażem, aby kształtem przypominały kulki (i nie rozpadły się w czasie gotowania),

* do garnka wkładamy udka z kaczki, pół cebuli, 3 ząbki czosnku, rozmaryn, tymianek, ziele angielskie, liść laurowy i trochę soli - całość zalewamy olejem tak, aby w całości przykrył mięso,

* udka gotujemy w oleju ok. 1,5 godziny - kontrolując, czy mięso jest już gotowe wbijając drewniany patyczek/wykałaczkę,

* gotowe udka zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia,

* w tym czasie na patelni podsmażamy pokrojonego w kostkę pora (jasną część warzywa) - aż zmięknie, odrobinę zbrązowieje i stanie się słodkawy,

* kiedy mięso ostygnie, wyjmujemy udka z oleju (nie wylewamy go!) i zdejmujemy z kości soczyste mięso,

* mięso i por delikatnie siekamy (nie przesadnie drobno) i mieszamy w misce - na koniec dodajemy odrobinę majeranku, pieprz, sól i świeżo wyciśnięty czosnek.

SMAŻONE PIEROŻKI Z FARSZEM KREWETKOWYM

Składniki na farsz:

- ok. 200 g krewetek (najlepiej średniej wielkości, wstępnie obgotowanych),

- 2 ząbki czosnku,

- kawałek pora( jasnej części),

- sok z limonki,

- chilli,

- pieprz, sól.

* Krewetki kroimy na kawałki - ok 0,5 cm,

* czosnek i por drobno siekamy,

* krewetki, por i czosnek wrzucamy do miseczki - dodajemy sok z limonki, chilli, pieprz i sól.

CIASTO NA PIEROGI

Składniki na ok. 25 pierogów:

- ok. 350 g mąki pszennej,

- łyżka soli,

- 200 ml wrzątku,

- 50 ml oleju.

* Do miski wrzucamy mąkę i dodajemy sól,

* wrzątek mieszamy z olejem - wlewamy do miski z mąką i solą,

* ciasto wyrabiamy przez ok 5 minut, aż uzyska jednolitą konsystencję - następnie zawijamy w folię plastikową i na pół godziny chowamy do lodówki.

* Ciasto na pierogi rozwałkowujemy na desce posypanej mąką, dość cienko - 1,5 mm,

* szklanką/ausztecherami wycinamy kółka, w środek kładziemy farsz (warto każdą kuleczkę farszu mocno ścisnąć w dłoni, żeby miała bardziej zwartą konsystencję) i formujemy pierogi,

* w garnku/frytownicy rozgrzewamy olej i smażymy w nim pierożki - do chwili, w której będą ładnie zarumienione i zaczną wypływać na powierzchnię. 

Pierożki są chrupiące, a farsz jest soczysty i pełen aromatów... mniam!

SOSY! 

SOS MAJONEZOWY:

*W misce łączymy - 3 łyżki majonezu, 1 łyżeczkę sosu worcester, kilka kropel tabasco i prażony sezam (niekoniecznie) 

SOS SOJOWY (z dodatkiem drobno siekanego pora),

SOS CHRZANOWO ŻURAWINOWY (ok. 2 łyżki żurawiny i 3 łyżki chrzanu).